1. Aplicar normas de higiene y procedimientos de seguridad en todos sus procesos en materia primas y en preparación
2. Realizar una mise en place en todas las materias primas
3. Porcionar el mero, condimentar, cubrir con las finas hierbas y sellar, dejar el pescado a punto, cubrir con alusa plus y reservar en frío.
4. Para el tartar cortar todos los ingredientes en brunoise, condimentar sal, pimienta y mostaza dijon.
5. Para el extracto: reducir el vinagre hasta que espese, para el dressing con ayuda de un mini pimer licuar todos los ingredientes, rectificar condimentos.
6. Monte el plato como aparece en la fotografía.
7. Aplique procedimientos de seguridad y calidad en todos sus procesos

Preparación


Aplicar normas de higiene y procedimientos de seguridad en todos sus procesos en materia primas y en preparación

• Realizar una mise en place en todas las materias primas
• Lavar la quinua muy bien, cocer por 25 a 35 minutos, verificar si esta cocida y filtrar por el chino, enfriar,
  Agregar el resto de los ingredientes y verificar sazonamiento.
• Para el puré de palta, moler todos los ingredientes en la mini pimer y reservar para el montaje.
• Para el extracto: reducir el vinagre hasta que espese
• Para el montaje: disponer el pebre en dos moldes de 4 x 2 mm y montar el salmón y camarones
• Montar de acuerdo a la fotografía y monitorizar temperatura de riesgo durante el proceso de elaboración
• Aplique procedimientos de seguridad y calidad en todos sus procesos