Salmón ahumado y camarones al cilantro sobre pebre quínoa con, palta y tomate
| Ingredientes: | | 40 | Grs | Salmón ahumado | | 40 | Grs | Camarones ecuatorianos | | Para la quinua | | 30 | Grs | Quinoa | | 1 | Tasa | Fondo de ave o res | | 1 | Cucharadita | Sal y pimienta | | Para la guarnición de la quinua | | 1 | | Palta | | 1 | | Tomate | | 1 | | Pepino ensalada | | 1 | Cucharadita | Cilantro | | 20 | Grs | Puré de berenjenas | | Para el puré de palta | | 10 | Grs | Palta | | 10 | CC | Leche | | cn | | Sal | | | | Ciboulette | | | | Mix asiático | | | | Vinagre balsámico |
Preparación
- Aplicar normas de higiene y procedimientos de seguridad en todos sus procesos en materia primas y en preparación
- Realizar una mise en place en todas las materias primas
- Lavar la quinua muy bien, cocer por 25 a 35 minutos, verificar si esta cocida y filtrar por el chino, enfriar,
Agregar el resto de los ingredientes y verificar sazonamiento. - Para el puré de palta, moler todos los ingredientes en la mini pimer y reservar para el montaje.
- Para el extracto: reducir el vinagre hasta que espese
- Para el montaje: disponer el pebre en dos moldes de 4 x 2 mm y montar el salmón y camarones
- Montar de acuerdo a la fotografía y monitorizar temperatura de riesgo durante el proceso de elaboración
- Aplique procedimientos de seguridad y calidad en todos sus procesos
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